Китайская чайная церемония (功夫茶, Гунфу Ча) — это не просто заваривание чая, а ритуал, который объединяет искусство, этикет и философию. Она зародилась как способ максимально раскрыть вкус и аромат чая, особенно улунов и пуэров.
Главные особенности:
- Внимание к деталям: Важно всё — качество воды (обычно родниковая), температура заваривания (для разных чаёв от 70 до 100°C) и посуда.
- Посуда: Чаще всего используют глиняный чайник Исин (из цзыша — «фиолетовой глины») или чашу Гайвань (пиала с крышкой). Пьют чай из крошечных пиал (до 30–50 мл), держа их двумя или тремя пальцами.
- Многократное заваривание: Один и тот же чай могут заваривать 5–10 раз и более, при этом каждый раз раскрываются новые оттенки вкуса.
Основные этапы ритуала (упрощённо):
- Прогревание посуды: Чайник и пиалы обдают кипятком.
- Чайный душ: Заварку могут прогреть паром и предложить гостям оценить аромат.
- Первая заварка (омовение): Чай заливают водой и тут же сливают — это «пробуждает» листья и смывает пыль.
- Заваривание: Заливают воду (часто тонкой струёй с высоты), настаивают секунды (обычно 10–40 сек), а не минуты.
- Разливание: Чай переливают в Ча Хай («чайную справедливость») — сосуд, чтобы вкус разлитых порций был одинаковым.
- Подача: Гостям пиалы ставят на подставки, чай разливают по кругу.
